Monsieur François Barber,
le Directeur du restaurant.


En 1921, après la révolution bolchévique le caviar russe se fait rare. Emile Prunier fait alors découvrir le caviar d'Aquitaine provenant d'esturgeons pêchés dans l'estuaire de la Gironde.

La Maison Prunier a été reprise en 2001 par Monsieur Pierre Bergé qui a reussi à lui redonner luxe et prestige. La direction du restaurant est entre les mains de François Barber, et la salle confiée à Frédéric Capdeville, 1er Maître d'Hôtel.

A l'aube du 3ème millénaire, Prunier renoue avec sa tradition et produit à nouveau un caviar de France de très grande qualité. Ce caviar est servi au restaurant, mais aussi proposé à la vente dans l'espace boutique à l'entrée du restaurant.